wine shop KIRIBAYASHI

料理とﾜｲﾝの相性

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

調理例	具体例	相性の良いﾜｲﾝ
生	刺身、たたき、など素材の新鮮な持ち味を、生かしたもの	すっきりした味わいの　　白　ﾜｲﾝ
生	マリネ、など　酸味の強い料理には	酸味の、おだやかな　　　白　ワイン
焼き物	焼き魚など、淡白な味わいのもの	酸味の、おだやかな　　　白　ワイン
	串焼きや、バ―べキュ―などの、さまざまな素材を組み合わせたもの	厚みのある、　　白　や　ロゼ　　または　　軽い味わいの　　赤　ﾜｲﾝ
	ロ-ストビ-フ　や　ステ-キ　など	コクのある　　　　　赤　ワイン
煮込み	クリ-ムシチュ-など	辛口から　ほのかな　甘口　までの　白ワイン　やロゼ　ワイン
煮込み	牛肉の　赤　ﾜｲﾝ　煮こみなど、コクのある　シチュ―類	コクのある　赤　ﾜｲﾝ
揚げ物	天ぷらや魚介類のフライなど	辛口から、やや甘口までの　白　ワイン
揚げ物	とんかつ　など	辛口から　やや甘口　までの　白　や　ロゼ
漬け物	おしんこ　（だいこん、はくさい）　など辛い　キムチ　に　1度、お試しあれ！！	甲州辛口ﾜｲﾝ樽熟された　スパイシ―ﾜｲﾝ

味つけとﾜｲﾝの相性　　

料理の味、タイプ	相性の良いﾜｲﾝ
1　淡白な味付け	軽いタイプのﾜｲﾝ
2　濃厚な味付け	コクのある　ﾜｲﾝ
3　酸味のきいた味つけ	酸味のおだやかな　ﾜｲﾝ
4 甘味をもつ味つけ	酸味のおだやかな、軽めのﾜｲﾝや、全体に、柔らかい風味をもつもの
5　辛味を生かした味つけ	酸味が控えめで、やや甘口の白ワイン
6　塩味のきいた味付け	スッキリした辛口のﾜｲﾝ
7　天ぷらや、すきやきなど、料理によって	甘口から辛口まで、相性の良いものもあります。

　　　　ﾜｲﾝとチーズ

ﾜｲﾝだけで楽しむのも素敵ですが、チーズと組み合わせればグラス1杯のﾜｲﾝにあじの奥行きと広がりが生まれます。
ﾜｲﾝとチーズの豊かで多彩な味のフィールドへ、あなたの舌を旅立たせてみませんか。

チーズのタイプ	特徴	チーズ名	保存の注意	ﾜｲﾝのタイプ	適応するﾜｲﾝ
フレッシュタイプ	乳から水分を除き、熟成させないチーズ	フロマージュ・ブラン（仏）プリヤ・サヴァラン・フレ（仏）マスカルポーネ（伊）モッツァレラ（伊）カッテージチーズ日本、英、米）	長持ちしないため、開封後は1週間以内を目安に食べ終える。	・辛口で軽めの白・辛口で軽めのロゼ・中甘口のドイツﾜｲﾝ	・シャルドネロゼ・ダンジュピースポーターオッペンハイマー
白かびタイプ	表面が白かびで覆われ親しみやすい味わいのチーズ	カマンべール、クタンセブリー、シャウルス、ｼｭプレム、ヌシャーテルバカラ、カプリス・デ・デュ-（仏）	切ってしまうと乾燥が早まり、長く保存できない。食べごろを見極めるのが大切。	チーズの熟制度で変わる・上質でコクのある赤・軽い赤・上質で柔和な白	ＣＨ・シャススプリーンＣＨ・ボーモンボージョレーサン・ブェラン白
ウオッシュタイプ	表面を塩水や酒で洗った通好みのチ-ズ	ポン・レベック（仏）マンステール、エポワスリブァロ、モンドールマロワール、タレッジオ（伊）	臭いの強いものが多い。冷蔵庫などで他のものに臭い移りしないよう注意。	・力強い赤・コクのある赤・上質の白	ジュブレシャンベルタンシャト-ベイｼｭベルムルソー白
青かびタイプ	中に青かびを植えて熟成させた伝統的なチーズ	ロックホール、フルムダンべールブルーデコースブルードブェル二ュ（仏）ゴルゴンゾーラ（伊）スティルトン（英）	青かびは光にとても弱いので、必ずアルミ箔に包み、必要な分だけを切る。	・上質の赤・力強い赤・甘口で上質の白・甘口の酒精強化ワイン　（シェリーやポート）	シャト-ラトゥールシャトーキルバンシャトーヌフデュパプ周五郎のバン
非加熱圧搾タイプ　（セミ・ハード）	製造の過程で熱を加えずプレスしてつくるチーズ	ルブロション、カンタルサンネクテール、ミモレットトムドサヴォア、グロポーネベルパエーゼ（伊）ゴーダ（蘭）	他のタイプより長持ちするが温度、湿度の管理やラップ紙の交換は必要。	・コクのある赤・軽くすっきりした辛口の白・辛口のロゼ・爽やかなドイツﾜｲﾝ	バローロバルバレスコシャトーカルボー二ュエスト・エスト・エストピースポータ-（カビネット）
加熱圧搾タイプ　　（ハード）	加熱してプレスしたチーズしなやかで弾力に富む	コンテ、ボーフォールﾊﾟﾙミジャーノ・レッジャーノ（伊）マンチェゴ（スペイン）エメンタール（スイス）グリュイエール（スイス）	他のタイプより長持ちするが温度、湿度の管理やラップ紙の交換は必要。	・コクのある赤・フルーティーで辛口　の白	コルトンシャトーカルカにューキャンティークラシコ
山洋乳タイプ	山羊の乳（シェブール）でつくられたチーズ	クロタン・ド・シャヴィ二ョル（仏）ヴァランセ、バノンサントモールドﾄｩーレーヌセルｼｭルシェール（仏）	熟成の各段階で楽しめるチーズ家で熟成させるのは難しいので好みの熟成状態の物を買いなるべく早めに食べる。	チーズの熟成度で合わせるﾜｲﾝも変わる・軽くフルーティーな辛口の　赤、白、ロゼ	シノンサンセールコートドプロヴァンスロゼ